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别再只会说“好喝”了!学会这些,你就是品茶
发表于:2021-03-27 09:13 分享至:

 

 

很多人都会有过这样的经历:

 


 

茶桌对面,是久未谋面的老友

 

亦或是商业伙伴

 

寒暄之间,递过一杯茶

 

而你,也在对方期待的眼神中

 

接过并饮下

 

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之后被问及,“这茶怎么样?”

 

苦于对茶知之甚少,或是肚中笔墨有限

 

只能尴尬地蹦出二字:“好喝!”

 


 

别尴尬,毕竟每个人都是从小白过来的。

 

中国几千年的茶文化博大精深,

 

要想从中领略一二,着实要下一番功夫。

 

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那对于初学者而言,有没有什么快速掌握的捷径呢?

 

别说,还真有↓↓↓

 

比如下面这些喝茶的专业术语,花几分钟研究下,

 

你也能在品茶的时候出口成章!

 

 

 

No.1 如何描述这杯茶?

 

茶性:专指茶汤入口后的刺激感。包括香型苦涩度,常用“强、弱”来形容。

 

茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“浓淡”来形容。

 

茶香:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

 

收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

 

茶气:由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

 

水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶或老白茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。

 

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No.2 看干茶外形

 

锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖峰。

 

匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。

 

平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

 

爆点:干茶时突起的泡点。

 

壮结:干茶条索壮实而紧结。

 

破口:折、切断的痕迹明显。

 

肥壮:指茶叶的芽头肥,叶肉厚实,形态丰满。

 

脱档:上下段茶多,中段茶少,或相反,比例不当。

 

蜻蜓头:干茶条索肥壮,叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。

 

老嫩不匀:茶叶花杂,成熟叶与嫩叶混合,叶色不一,嫩度不一。

 

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No.3 看干茶色泽

 

乌润:乌而油润,适用于描述黑茶、红茶、乌龙茶干茶。

 

鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝皮色。

 

油润:干茶色泽鲜活,光泽好。

 

蛤蟆背色:叶背面起蛙皮状沙粒白点。

 

青褐:色泽青褐带灰光,也有人称“宝光”。适用于描述黄茶、乌龙茶干茶。

 

花青:普洱熟茶色泽红褐中带有青条,是渥堆不匀或拼配不一致造成的。适用于红茶发酵不足,乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽。

 

三节色:茶条头部淡红色,中部乌色,尾部砂绿色。

 

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No.4 描述茶汤颜色

 

清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

 

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

 

浅黄:汤色浅黄,适用于描述白茶、黄茶和高档茉莉花茶。

 

橙黄:茶汤微带红,似橙色或橘黄色。适用于描述黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶。

 

黄亮:汤色黄而明亮,适用于描述白茶、黄茶和乌龙茶。

 

红汤:浅红色或暗红色,常见于陈茶。

 

青暗:色青发暗,适用于描述品质不好的绿茶。

 

橙红:橙黄泛红,清澈明亮。清黄:茶汤黄而清澈。

 

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No.5 描述茶叶香气

 

高香:茶香高而持久。

 

高火味:茶叶干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

 

鲜爽:茶的香气和味道新鲜爽快,适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。

 

闷气:沉闷而不爽,一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成。

 

板栗香:适用于描述绿茶和黄茶的香气。

 

纯正:香气不高不低。

 

青气:一般是指茶叶带有鲜叶的青草气,也称青臭气。

 

清高:香气清长,但不浓郁。

 

老火:茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。

 

甜香:香气高而具有甜感,适用于描述乌龙茶、红茶的香气。

 

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No.6 点评茶汤滋味

 

回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。

 

生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

 

锁喉:指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。

 

喉韵:茶汤咽下之后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润。

 

浓厚:入口浓,刺激感强且持续,回甘。

 

舌底鸣泉:喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

 

醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜。

 

化:多数指茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。

 

水味:喝茶时感受不到茶的滋味,茶和水分离不融合。

 

醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

 

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No.7 点评泡茶叶底

 

肥嫩:芽头肥壮,叶质柔软厚实,用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。

 

暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片为“暗张”,夹杂死红叶片的为死张。

 

瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。

 

绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中间呈浅黄绿或是青色。

 

焦斑:叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕。

 

青张:无红边的青色叶片。

 

红张:一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。

 

 

 

看完以上六十个术语之后,有没有联想到平时喝茶的感觉呢?

 

喝茶的时候,尝试用上两三个术语,更容易分享自己喝茶的感受。时间一长,你也能下意识地说出术语,摸懂喝茶的门道哦!

 

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眼下恰逢春茶上市,来自海南热带雨林的高山绿茶,定是这个春天不容错过的体验。

 

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